Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi 2018-2019 akademik yılı bahar dönemi seminerleri kapsamında “Kepeğin Besinsel Lif Özelliklerinin Geliştirilmesi” konulu seminer gerçekleştirildi.
Seminere konuşmacı olarak katılan Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Dr. Eda Aktaş Akyıldız, besinsel liflerin yüksek besinsel profile sahip ve insan sağlığı üzerine olumlu etkileri olan gıda bileşenleri olduğundan bahsetti.
Buğday kepeğinin önemli bir besinsel lif kaynağı olduğunu fakat kepeğin gıda teknolojisinde kullanımının son üründe istenmeyen değişikliklere neden olduğuna değinen Akyıldız, daha çok biyomalzemelerden (saman, mısır koçanı gibi) etanol üretiminde kullanılan buharla patlatma teknolojisinin buğday kepeğinin yapısını modifiye etmek ve çözünür lif içeriğini arttırmak amacıyla kullanılabileceği belirtildi. Akyıldız, işlem görmüş kepeğin ekmek üretim formülasyonunda kullanılması ile yüksek lif içeriğine sahip ekmekler üretilebileceği de vurguladı. (Haber Merkezi)
